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见过啤酒花吗?为什么酿造啤酒用大麦芽?大麦啤酒与小麦啤酒区别?
发布时间:2020-09-28 23:03:38 来源:Sfnews

它是一种深色的小麦啤酒。它也可以称为白啤酒(是淡色啤酒的一种而小麦白啤呈金黄色小麦黑啤呈棕色)这样其分支就更突出了小麦啤酒的多样性。而小麦啤酒均为上层发酵它的原麦汁浓度在11-14之间。其酒精度在5.0-6.0%vol(酵母可以在瓶内完成一般可以在瓶子底部看到沉降的酵母颜色呈污浊状。)全部的小麦型啤酒都带有新鲜的芬芳(有着天然淳朴的麦香、酒花的清香除此之外小麦黑啤内里还透着巧克力般的香醇润滑)有时候还常伴有细腻的香味。

啤酒的界说啤酒的原料组成

2.大麦种植规模广泛可以说广泛全球;

啤酒的分类:(详情参考百度百科)

它是一种下层发酵酿制而成的全麦啤酒(全麦啤酒是指原麦汁浓度在11-13°P的啤酒)。通常酒精含量一般来讲是4.8-5.0%vol。味道一般偏重像咖啡的苦味有着麦芽的焦香浓重香醇。

为什么酿造啤酒的主要原料是大麦芽而不是小麦芽?小麦产量那么大为啥不用小麦酿造啤酒呢?

早在巴比伦的远古时代已经有人将小麦当成啤酒的原料来使用十五世纪前半叶德国一个职位较高的贵族Degenbengers开始制造这种Weizenbier(小麦啤酒)因为制造技术和小麦种植的权利一直掌控在贵族手中平民黎民没有时机接获到“小麦啤酒”也使得“小麦啤酒”在很长的一段时间里成为神秘的传说。加上厥后的战争小麦作为人类的食用主粮(小麦先解决温饱问题啤酒就交给大麦了。)大麦逐渐成为酿造啤酒的主流原料。

世纪非物质文化遗产—《啤酒纯净法》

4.最重要的是大麦并非人类的食用主粮。

大麦之所以成为酿造啤酒的主要原料的原因:

3.大麦的化学身分适合酿造啤酒;

2. 小麦啤香味迷人。小麦自己就带来了比大麦越发富厚的面包香甜味而尺度的巴伐利亚小麦啤酵母也独具特色它带来了两个对小麦啤极其重要的香味泉源:4-乙烯基愈创木酚和乙酸异戊酯(亦有正戊酯等乙酸戊酯类)。不要被这两个名词吓到前者带有淡淡的丁香味类似稀释过的丁香酚尔后者则叫做“香蕉油”这两个都是小麦啤奇特气势派头酵母发酵而来的代谢产物。但这并不是全部!


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